Özlem'in mutfağındanAus Özlems KücheFrom Özlem's kitchen
İrmikli Perde Tatlısı
Perde Tatlısı mit Grieß
Semolina Curtain Pastry Dessert
Çıtır büzülmüş yufkalar, irmik ve nefis şerbetle hazırlanan geleneksel bir tatlı.
Knusprig gefalteter Filoteig mit Grieß, cremigem Guss und Sirup.
Crisp pleated filo layered with semolina, baked with a creamy topping and finished with syrup.
Tarif
Malzemeler
- Şerbet: 2 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- 2–3 damla limon suyu
- Baklavalık yufka
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı irmik
- Sos: 2 adet yumurta
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 su bardağından biraz eksik süt
- 1 su bardağından biraz eksik sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu
- Üzeri için Antep fıstığı, fındık veya ceviz
Yapılışı
Adım 1Önce şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu kaynatın; kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Adım 2Baklavalık yufkayı kısa tarafı size bakacak şekilde açın. Üzerine fırçayla sıvı yağ sürün ve her yerine irmik serpin. Yufkanın iki ucundan tutup büzüştürerek bir araya getirin ve tepsiye yan yana dizin. Kalan yağı yufkaların üzerine gezdirin.
Adım 3Sos için yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. Süt, sıvı yağ ve kabartma tozunu ekleyip tekrar çırpın.
Adım 4Tatlıyı 180°C önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Fırından çıkarıp hazırladığınız sosu üzerine eşit şekilde dökün. Tekrar fırına verip üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Adım 5Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı geçince soğuk şerbeti üzerine dökün. Şerbetini çekmesi için dinlendirin; Antep fıstığı, fındık veya cevizle süsleyip servis edin.
Rezept
Zutaten
- Sirup: 2 Gläser Zucker
- 2½ Gläser Wasser
- 2–3 Tropfen Zitronensaft
- Baklava-Filoteig
- 1 Glas Pflanzenöl
- 1 Glas Grieß
- Guss: 2 Eier
- ½ Glas Zucker
- Knapp 1 Glas Milch
- Knapp 1 Glas Pflanzenöl
- 1 Päckchen Backpulver
- Zum Garnieren Pistazien, Haselnüsse oder Walnüsse
Zubereitung
Schritt 1Für den Sirup Zucker und Wasser aufkochen. Sobald es kocht, Zitronensaft zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2Ein Filoteigblatt mit der kurzen Seite nach vorne auslegen, mit Öl bestreichen und überall Grieß darüberstreuen. Von beiden Enden zusammenschieben, sodass Falten entstehen, und dicht nebeneinander in die Form legen. Restliches Öl darübergeben.
Schritt 3Für den Guss Eier und Zucker schaumig schlagen. Milch, Öl und Backpulver unterrühren.
Schritt 4Das Gebäck im auf 180°C vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, den Guss gleichmäßig darübergeben und wieder in den Ofen stellen. Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Schritt 5Kurz abkühlen lassen und dann den kalten Sirup darübergeben. Ziehen lassen und mit Pistazien, Haselnüssen oder Walnüssen garnieren.
Recipe
Ingredients
- Syrup: 2 cups sugar
- 2½ cups water
- 2–3 drops lemon juice
- Baklava filo sheets
- 1 cup vegetable oil
- 1 cup semolina
- Topping: 2 eggs
- ½ cup sugar
- Just under 1 cup milk
- Just under 1 cup vegetable oil
- 1 packet baking powder
- Pistachios, hazelnuts or walnuts to garnish
Method
Step 1Make the syrup first. Bring the sugar and water to a boil, add the lemon juice and simmer for another 5 minutes. Remove from the heat and leave to cool completely.
Step 2Lay out a filo sheet with the short side facing you. Brush with oil and sprinkle semolina all over. Push the two ends together to create pleats and arrange the folded sheets side by side in the tray. Drizzle with the remaining oil.
Step 3For the topping, beat the eggs and sugar until foamy. Mix in the milk, oil and baking powder.
Step 4Bake the pastry at 180°C for 10 minutes. Remove from the oven, pour the topping evenly over it and return to the oven until beautifully golden.
Step 5Let the first heat escape, then pour the cold syrup over the pastry. Rest until absorbed and garnish with pistachios, hazelnuts or walnuts.