Özlem'in mutfağındanAus Özlems KücheFrom Özlem's kitchen
Hünkâr Beğendi
Hünkar Beğendi – Rind auf Auberginenpüree
Hünkar Beğendi – Beef over Creamy Roasted Eggplant
Yumuşacık közlenmiş patlıcan beğendisi üzerinde domatesli, biberli ve mis gibi kavrulmuş et.
Geschmortes Rind auf cremigem Püree aus gerösteten Auberginen.
Tender beef in a tomato-pepper sauce served over creamy roasted eggplant purée.
Tarif
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı et
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yeşil biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet domates
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı su
- 4 adet közlenmiş patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı
Adım 1Kuşbaşı eti tencereye alıp güzelce kavurun. Etler suyunu salıp tekrar çekince yarım çay bardağı sıvı yağ ekleyin. Ardından doğradığınız soğanı ve yeşil biberi ekleyip birlikte kavurun.
Adım 2Domates salçasını ekleyip güzelce kavurun, ardından doğradığınız domatesleri ilave edin. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Son olarak yarım çay bardağı suyu ilave edip karıştırın; etler yumuşayıp harç özleşene kadar pişirin.
Adım 3Beğendi için közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup güzelce doğrayın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Kıvam hafif koyulaşınca doğranmış közlenmiş patlıcanları ilave edin.
Adım 4Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiberi ekleyip güzelce karıştırın. Servis tabağının tabanına önce patlıcanlı beğendiyi yayın, üzerine hazırladığınız etli harcı yerleştirip sıcak servis edin.
Rezept
Zutaten
- 500 g Rindfleisch in Würfeln
- ½ Teeglas Pflanzenöl
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Tomaten
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- ½ Teeglas Wasser
- 4 geröstete Auberginen
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 Gläser Milch
- 1 Glas geriebener Kaşar-Käse
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1Das gewürfelte Rindfleisch im Topf kräftig anbraten. Sobald es seinen Saft abgegeben und wieder aufgenommen hat, das Pflanzenöl zugeben. Gehackte Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen und gemeinsam anbraten.
Schritt 2Tomatenmark einrühren und anrösten, anschließend die gewürfelten Tomaten zugeben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zum Schluss das Wasser angießen und alles garen, bis das Fleisch zart und die Sauce schön eingekocht ist.
Schritt 3Für das Beğendi die gerösteten Auberginen schälen und fein hacken. Butter in einem separaten Topf schmelzen, Mehl zugeben und rösten, bis es angenehm duftet. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Sobald die Sauce leicht eindickt, die Auberginen unterrühren.
Schritt 4Geriebenen Kaşar-Käse, Salz und Pfeffer zugeben und glatt rühren. Zum Servieren zuerst das cremige Auberginenpüree auf dem Teller verteilen und das Fleischragout daraufgeben.
Recipe
Ingredients
- 500 g diced beef
- ½ Turkish tea glass vegetable oil
- 1 onion
- 1 green pepper
- 1 tbsp tomato paste
- 2 tomatoes
- ½ tsp black pepper
- 1 tsp paprika
- 1 tsp salt
- ½ Turkish tea glass water
- 4 roasted eggplants
- 2 tbsp butter
- 2 tbsp flour
- 2 cups milk
- 1 cup grated kaşar cheese
- 1 tsp salt
- ½ tsp black pepper
Method
Step 1Brown the diced beef in a pot. Once the juices have reduced, add the oil, chopped onion and green pepper and sauté together.
Step 2Stir in the tomato paste, then add chopped tomatoes. Season with salt, black pepper and paprika. Add the water and cook until the beef is tender and the sauce is well reduced.
Step 3For the eggplant purée, peel and finely chop the roasted eggplants. Melt the butter in a separate pot, add the flour and cook until fragrant. Gradually whisk in the milk. When slightly thickened, stir in the eggplant.
Step 4Add the grated cheese, salt and black pepper and mix until creamy. Spread the eggplant purée on the serving plate and spoon the beef mixture over the top.